题目
果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。()
第1题
第2题
第3题
第4题
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第5题
第6题
第7题
A.冷冻
B.适当腌制
C.热烫
D.去皮
第8题
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.过氧化物酶
D.脂肪氧合酶
第9题
A.螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池
第10题
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