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果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧合酶

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更多“果蔬热烫的有效性通常监控()的活性为指标”相关的问题

第1题

果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶，常常作为果蔬热烫的指标

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第2题

()酶可以作为果蔬热烫是否完全的指标。

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第3题

关于果蔬的冻结保藏，下列哪些说法是正确的？（）

A.冻制用果蔬应在成熟度最高时采收

B.冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶

C.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法

D.水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味

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第4题

果蔬热烫成效以（）为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

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第5题

果蔬热烫效果以（)为标准。A.过氧化物酶失活B.淀粉酶失活C.质地变软，呈透明状

果蔬热烫效果以()为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软，呈透明状

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第6题

果蔬热烫效果以（）为标准。

A.过氧化酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第7题

果蔬热烫效果以（)为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第8题

热烫针对的对象是果蔬。

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第9题

热烫是果蔬常见的预处理，其首要目的是杀灭微生物。

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