新购买的菜墩，需要刨平，最好放在碱水中浸泡数小时或放入锅内加热煮透。()

A.酸溶液

B.盐水

C.高锰酸钾溶液

D.碱水

A.将肉放在冷水中加热煮熟

B.将蔬菜和肉类和粮食一起煮熟

C.蔬菜不需洗直接放入锅内煮熟

D.将粮食煮熟后再将熟肉、熟菜按比例混入

A.平放在

B.倒放在

C.斜放在

D.立放在

A．防止干裂

B．防止串味

C．收缩木质

D．防止细菌滋生

新玻璃(细菌)滤器应在流水中彻底洗涤，然后放在()中浸泡数小时，最后用流水洗涤。

A 1%的盐酸

B 重铬酸钾洗涤液

C 市售洗涤剂

D 氢氧化钠或碳酸氢钠稀溶液

A.不能咬过硬的食物

B.饭后放在清水中浸泡

C.不用时放在热水中浸泡

D.不用时放在冷水中浸泡

A.盐水

B.碱水

C.醋水

D.清水

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘