新选购的木质菜墩要用盐水浸泡或热水锅蒸煮的目的是（）

A．收缩木质

B．防止干裂

C．防止细菌滋生

D．去除油污

A.酸溶液

B.盐水

C.高锰酸钾溶液

D.碱水

A.盐水

B.碱水

C.醋水

D.清水

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

堵漏器材保管中，对木质及纤维质材料应重点注意:()

A.防止受潮变质

B.避免放在高温处

C.防止高温潮湿的影响，保持通风

D.防止被油脂、污垢污染