题目
第1题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()
第2题
第3题
A.随时随地的
B.刀工处理后
C.刀工处理时
D.烹调过程中
第4题
第5题
A.调重食物口味
B.调和食物口味
C.补充食物口味
D.平衡食物口味
第6题
A.调味品的用量有增大的趋势
B.复合调味料得到迅速发展
C.保健调料在菜点中得到应用
D.新科技在调味料中得到应用
第7题
第8题
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味
第9题
A.保持原料本身特有滋味
B.保持地方和民族固有菜式风味
C.保持原料本身的美好滋味
D.保持调料本身的美好滋味
E.减少调料的用量
F.减少调料的品种
第10题
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
第11题
A.主要调味品
B.调味用品
C.辅助材料
D.主要原材料
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