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[判断题]

餐饮商户使用的果蔬生鲜商品可以出现发霉、变质的情况（）

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第1题

在生鲜商品售卖过程中，应随时检查陈列在货架上的商品品质，如看到鲜度不佳的蔬果肉商品，应及时挑选后打折出清，已腐烂、霉变的商品应下架报损（）
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第2题

生鲜仓配送果蔬商品到店，在门店验货区停放时间不得超过（）

A.30分钟

B.45分钟

C.20分钟

D.60分钟

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第3题

生鲜商品验收时，称重的同时扣重，扣除各种包装容器、包装物总重量、对于个别果蔬，还应扣除因保鲜需要而喷淋在产品上的水分（）
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第4题

75生鲜商品验收时，称重的同时扣重，扣除各种包装容器、包装物总重量、对于个别果蔬，还应扣除因保鲜需要而喷淋在产品上的水分（）
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第5题

生鲜商品验收时，称重的同时扣重，扣除各种包装容器、包装物总重量、对于个别果蔬，还应扣除因保鲜需要而喷淋在产品上的水分。（)
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第6题

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（）上使用。

A.马铃薯和胡萝卜

B.柑橘和苹果

C.菜花和菠菜

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第7题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，现榨果蔬汁和果蔬拼盘的加工制作既可以在专间也可以在专用操作区进行。（)
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第8题

涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（)上使用。

A、柑橘和苹果

B、马铃薯和胡萝卜

C、菜花和菠菜

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第9题

低度加工是指经加工的果蔬产品保持生鲜状态或只进行保护性包装。（)
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第10题

果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。（)
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第11题

需要贮存的马铃薯、果蔬等生鲜原料入库后应贮存在适宜的环境中,保持通风和换气,防止腐烂或发芽（）
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