关于影响面筋生成率的因素，下列说法错误的是()。

A.用水量

B.石碱

C.食盐

D.油脂

A.动物性油脂

B.糖

C.油脂

D.植物性油脂

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A.越多、有劲

B.越多、松散

C.越少、有劲

D.越少、松散

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团