调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（)，而面团也越（)。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少

A.面坯的用油量越少，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

B.面坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

C.面坯的用油量越少，吸水量越高，面筋生成量越大，面坯越松散，制成品也越疏松

D.面坯的用油量越多，吸水量越低，面筋生成量越小，面坯越松散，制成品也越疏松

A.润滑性

B.流散性

C.疏水性

D.亲水性

A.多

B.少

C.一样

D.不同

A..用水量多 　　

B.30℃的水 　　

C.油脂 　　

D.食碱 　　

A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胀润

B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胀润度

D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙

A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。