题目
第1题
A.结力的用量
B.果冻的弹性
C.果冻的形状
D.果冻的硬度
第2题
A.材料
B.果冻的凝胶力
C.冷却温度
D.冷却时间
第3题
果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、()、冷却时间有关。
A.冷却温度
B.形态
C.材料
D.新旧
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度
第10题
果冻大多是()成型的。
A.通过挤花袋挤制而成
B.通过刻压
C.借助刀具
D.借助模具
第11题
A.不易凝固,需冷却时间长
B.冷却后倒模困难,易破坏果冻的形态
C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力
D.食用不方便
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