更多“()法是将原料处理后与味料、辅料所有混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料所有成熟的一种加工措施。”相关的问题
第1题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
点击查看答案
第2题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
点击查看答案
第3题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
点击查看答案
第4题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合,这种非固定的组合辅料称作为料头()
点击查看答案
第5题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
点击查看答案
第6题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头()
点击查看答案
第7题
()将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头
点击查看答案
第8题
70将含香的原料加工成合种无态,根据菜新的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种面定的组合辅料称作为料头()
点击查看答案
第9题
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ()
点击查看答案
第10题
关于剩余菜品的规定,每餐剩余食品,除特殊菜品外,必须将可用菜品篦去汤汁、剔除辅料,摊开晾凉,低温存放,剩余菜品除必须蒸制的菜品外,其它所有菜品必须回锅烹制(炸、炖、烧、炒等)加热熟透中心温度达到70摄氏度以上,严格按照以上剩菜处理要求操作,剩余菜品使用时必须与登记表格相符,且剩余菜品只能留用主荤菜的主料,非纯主荤料的剩菜不得留存,毕餐后2小时内必须完成剩菜处理要求。对存在隐患的菜品必须销毁,避免食品安全隐患()A.正确B.错误
点击查看答案