更多“70将含香的原料加工成合种无态,根据菜新的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种面定的组合辅料称作为料头()”相关的问题
第1题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合,这种非固定的组合辅料称作为料头()
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第2题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头()
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第3题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第4题
脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料,再根据、其、不同性质,分别进行油炸、蒸渚、烘炒等,然后进行挤、压、揉搓,促进原料脱胎衣、干燥,成为()菜品一种烹制方法。
A.酢软、嫩香
B.软、脆香
C.酶松、脆香
D.酶松、嫩香
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第5题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第6题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。()
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第7题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于()。
A.辅助加工阶段
B.烹调加工阶段
C.基本加工阶段
D.菜品输出阶段此题为单项选择题。
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第8题
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。()
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第9题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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第10题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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