关于剩余菜品的规定，每餐剩余食品，除特殊菜品外，必须将可用菜品篦去汤汁、剔除辅料，摊开晾凉，低温存放，剩余菜品除必须蒸制的菜品外，其它所有菜品必须回锅烹制（炸、炖、烧、炒等）加热熟透中心温度达到70摄氏度以上，严格按照以上剩菜处理要求操作，剩余菜品使用时必须与登记表格相符，且剩余菜品只能留用主荤菜的主料，非纯主荤料的剩菜不得留存，毕餐后2小时内必须完成剩菜处理要求。对存在隐患的菜品必须销毁，避免食品安全隐患（）A．正确B．错误

A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉

B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样

C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录

D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上

A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

A.员工餐师傅对菜品用量的把控不好

B.后堂经理对菜品用量的监督不到位

C.库管没有把流程执行好,没有对员工餐开货做好盘点,做好计划

A.菜品具有食品的共性

B.菜品具有商品的特性

C.菜品具有特殊的个性

D.菜品不具有艺术的品性

A.餐次

B.留样时间

C.菜品名称

D.留样并签名

A．本金

B．资金

C．费用

D．剩余资金

A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客

B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生

C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准

D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品

A.厨师水平

B.餐位消费水平

C.管理水平

D.菜品研发水平