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[单选题]

炒豆泥的烹调方法是()。

A.煸炒

B.滑炒

C.软炒

D.干炒

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第1题

传统宫保鸡丁的炒制方法是______。

A.干煸

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

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第2题

“炒鲜奶”的烹调方法是（）

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第3题

香干肉丝的烹调方法（）

A．滑炒

B．煸炒

C．软炒

D．爆

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第4题

“宁式鳝丝”的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第5题

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A.清炒

B.软炒

C.滑熘

D.滑炒

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第6题

名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是（）。

A.滑熘

B.滑炒

C.软炒

D.软熘

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第7题

掐菜鸡丝的烹调方法是()。

A.软熘

B.生炒

C.滑熘

D.滑炒

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第8题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第9题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第10题

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。（）

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第11题

软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A.烧

B.熘

C.干煸

D.炒

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