制作束法鸡应首先把整鸡洗净加水、胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟。（对）7、制作莳萝腌三文鱼必须把三文鱼去骨、带皮、洗净，并把除色拉油外的所有调料撒在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌24小时（）

制作束法鸡庆首先把整鸡洗净加水，胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟。（）

整鸡出骨，最后翻转鸡皮后，用（)洗净。

制作鸡肉蔬菜汤的辅料是，（）、卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱、番茄、京葱。

下列选项中不宜采用下片法（）

咖喱焖鸡的制作应采用（）。

小张家来了几位朋友， 他买了一只小公鸡准备做油淋仔鸡， 后应朋友的要求，改做八宝鸡， 他的制作过程是这样的： 鸡放血→90℃水泡烫→煺毛→整鸡出骨→制作馅料→填入馅料→缝口→走油→上笼蒸制 3 小时→出锅。做好后， 他发现鸡皮破了， 鸡的外形也没了， 色泽也不怎么好看， 口感不太好， 味道也不怎么样。 请你从选料、 原料的初步加工、 菜肴的制作等几个方面帮他分析下他的失败原因。结合该菜肴试述整料出骨的操作过程及要求。　　

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

制作整禽上席的菜肴，如“清蒸全鸡”时，应用的开膛方法是（）。

制作（）必须把整鸡皮从腔部小心脱下，去除内脏，把鸡净肉剔下冼净，并把鸡肉绞成肉馅，加入蛋清、盐、胡椒粉、豆寇粉、鼠尾草、牛奶搅打成馅。

制作白玉鸡脯首先将嫰质鸡茸泥用（)或滑油的方法制成直径 2.5cm 圆脯状，然后再用鲜咸的味汁爆汁成菜的工艺。

制作鸡肉卷必须把整鸡去骨，鸡肉平放于板上，再将其筋剁断，然后撤上盐、胡椒粉和少量（）腌渍入味。