制作鸡肉蔬菜汤的辅料是，（）、卷心菜、胡萝卜、土豆、洋葱、番茄、京葱。

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。

A.鸡布朗少司

B.牛基础汤

C.鸡基础汤

D.鸡布朗基础汤

基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和()两类。

A.红色基础汤

B.棕色基础汤

C.白色基础汤

D.黄色基础汤

Brown sauce译为中文是()。

A.油少司

B.布朗少司

C.白色基础汤

D.布朗基础汤

西餐中的汤菜大体可分为()、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

A.基础汤类

B.番茄汤类

C.奶油汤类

D.肉汤类

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

A、白色基础汤

B、红葡萄酒

C、威士忌酒

D、香槟酒

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

制作布朗基础汤时可加入少许()

A.番茄酱

B.咖喱酱

C.果酱

D.芥末酱

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种() 或是再加上少量肉类调制而成。

A.调味品

B.奶制品

C.蔬菜

D.香辛蔬菜