直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法，根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为切、（）、剁三种。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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C、直刀法、推拉切法、平刀法

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C.平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D.直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

A.切，剁，砍

B.切，片，砍

C.剁，片，砍

D.切，砍，片

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

A、斜刀法

B、片刀法

C、直刀法

D、推刀法