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第1题
40直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法
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第2题
直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、()、剁三种。
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第3题
直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法()
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第4题
直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。()
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第5题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第6题
操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫()。
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第7题
操作时刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切是下列哪种刀法?()
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第8题
直刀法是刀刃朝下,刀与原料或菜墩平面成垂直角度的一类刀法()
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第9题
直刀法是刀刃朝下,刀与原料或菜墩平面成垂直角度的一类刀法。()
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第10题
刀刃朝下断料,刀体运动时,刀面与原料和砧板面成平行角度的一类刀法叫直刀法()
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