更多“平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。( )”相关的问题
第1题
()是将原料放在砧板上,刀膛与砧板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料。
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第2题
平刀拉片是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。()
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第5题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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第6题
下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料?()
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第7题
将刀刃对准脆性原料,由上而下地切下去,不将原料完全切断,一般刀深至原料的4/5的刀法是()。
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第8题
蒜蓉开片虾是运用()加工制作的。
A.平刀推片(上片法)
B.平刀推片(下片法)
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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第9题
操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()
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第10题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角,包括有切法、剁法和斩法三种。()
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