题目
第2题
A.根据原料的老嫩、软硬程度,确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发,焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
第3题
A.生料上粉→炸透→焖制→勾芡→成品
B.生料炸透→焖制→勾芡→成品
C.煲熟生料→切件→爆香酱料及肉料→中慢火焖制→勾芡→成品
D.生料拌味→上粉→炸透→焖制→勾芡→成品
第4题
A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法,酱爆生焖法和炸焖法三种
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