题目
A.熟烫法
B.水泡法
C.煮焖法
D.水洗法
第1题
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
第2题
A.1分钟
B.20分钟
C.40分钟
D.60分钟
第3题
A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.75~85℃
B.60~65℃
C.55~60℃
D.50~55℃
第9题
A.蒜爆鳝花
B.爆炒鳗筒
C.软兜鳝鱼
D.生炒鳗片
第10题
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
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