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第1题
以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（)。
A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳
B.巴氏杀菌调味乳
C.灭菌纯牛(羊)乳
D.灭菌调味乳
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第2题
以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。
A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳
B.巴氏杀菌调味乳
C.灭菌纯牛(羊)乳
D.灭菌调味乳
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第3题
干酪素是以脱脂牛（羊)乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。（)
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第4题
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）
A.无公害食品纯酸牛乳
B.无公害食品调味酸牛乳
C.无公害食品果料酸牛乳
D.无公害食品鲜牛乳
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第5题
乳脂肪以生鲜牛（羊)乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。（)
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第6题
灭菌乳以生鲜牛（羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。（)
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第7题
乳粉以生鲜牛（羊)乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。（)
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第8题
炼乳以生鲜牛（羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。（)
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第9题
酸乳以生鲜牛（羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。（)
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第10题
干酪是以生鲜牛（羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。（)
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