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第1题
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表
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第2题
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面（）
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第3题
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。
A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要半干
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第4题
＞挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）
A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要半干
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第5题
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
A.糊的质感
B.糊的品种
C.调糊时具体情况
D.原料的含水量
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第6题
调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。（)
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第7题
调制蛋泡糊时，一般蛋清与粉料的比例为2比1（）
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第8题
（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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第9题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊()，主要用于一些的原料。
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第10题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分
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