更多“辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分”相关的问题
第1题
（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
点击查看答案
第2题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊()，主要用于一些的原料。
点击查看答案
第3题
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后
点击查看答案
第4题
辅助性苔粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（）
点击查看答案
第5题
（）后汤汁浓稠，粘在原料表面，使其味鲜美
点击查看答案
第6题
49对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊
点击查看答案
第7题
干炸是原料码味后经（）或挂糊后再入油锅炸制的方法。
点击查看答案
第8题
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。（)
点击查看答案
第9题
在经过刀工处理的原料表面，加入适当的淀粉、蛋液等调辅料，使原料包裹上一层薄薄的浆液，使菜肴达到滑嫩效果的方法称为（）
点击查看答案
第10题
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
