更多“辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊(),主要用于一些的原料。”相关的问题
第1题
()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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第2题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分
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第3题
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后
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第4题
辅助性苔粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用()
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第5题
()后汤汁浓稠,粘在原料表面,使其味鲜美
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第6题
49对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊
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第7题
干炸是原料码味后经()或挂糊后再入油锅炸制的方法。
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第8题
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。()
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第9题
在经过刀工处理的原料表面,加入适当的淀粉、蛋液等调辅料,使原料包裹上一层薄薄的浆液,使菜肴达到滑嫩效果的方法称为()
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第10题
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
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第11题
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
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