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第1题
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要半干
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第2题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第3题
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
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第4题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
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第5题
挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表
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第6题
蛋泡糊的主要用料是()。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
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第7题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,为因为糊中加入了泡打粉或()。
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第8题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,为加入()或泡打粉的缘故。
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第9题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入()或泡打粉的缘故。
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