更多“挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原”相关的问题
第1题
挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表
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第2题
挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面()
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第3题
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()。
A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要半干
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第4题
>挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料()
A.一定要洁白
B.一定要量大
C.一定要干燥
D.一定要半干
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第5题
挂糊的主料选择是动物性肌肉原料,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料()
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第6题
挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
A.家禽家畜
B.花色形状原料
C.动物性肌肉原料
D.脆性原料
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第7题
>挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料
A.家禽家畜
B.花色形状原料
C.动物性肌肉原料
D.脆性原料
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第8题
根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
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第9题
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
A.脆性原料
B.花色形状原料
C.形体较大或整只的植物原料
D.切割成小形的原料
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