题目
A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊
B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖
C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成
D.都是清真菜品
第1题
B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用,牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用
第2题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第3题
A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质
第4题
A.蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主的菜点原料。烹调方法以烤最为著名。
B.菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。主要有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜,马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、哈达饼、德兴园烧卖。
C.传统食品分为白食和红食。白食叫“查干伊德”,是牛马羊骆驼的奶制品;红食叫乌兰伊德,即牛羊等畜生的肉制品。
D.白色是蒙古族的吉祥色,因此白食也是蒙古人待客的最高礼遇。
E.白食主要有奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒;红食最多是羊肉。最时兴的是手把羊肉,保持原味。
第5题
A.材料:羊肉400g,嫩姜2块,佐料适量
B.做法:先腌制羊肉一小时,然后按常规方法炒熟即可
C.羊肉有温元阳、益气血、补虚损之效
D.生姜有温中止呕之功,亦可消除羊肉膻味
第8题
A.西冷牛排
B.爱尔兰烩羊肉
C.黄油鸡卷
D.烟熏三文鱼
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