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[多选题]

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第1题

西方意式菜著名的是（)。

A.比萨饼

B.焗馄饨

C.肉沫通心粉

D.奶酪焗通心粉

E.通心粉素菜汤

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第2题

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第3题

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。（)
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第4题

下列菜肴需配鞑靼少司的有（)。

A.文也式杏仁煎鱼

B.啤酒面糊炸鱼柳

C.炸吉力虾排

D.莫内少司焗鱼柳

E.炸奶油虾球

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第5题

讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。

A.美式菜

B.法式菜

C.英式菜

D.俄式菜

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第6题

德国，制奶酪时允许使用采用基因改良的有机体（GMO)生产的凝乳酶。（)
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第7题

下列可以制作接近开关的是（)。

A.霍尔式

B.电容式

C.光电式

D.电感式

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第8题

在制作花雕酒坛时，其中沥粉图案时，主要的靠拌粉制料的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。（)

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第9题

绍兴花雕制作技能操作程序灰坛上样、（)、上色彩绘。

A.沥粉贴塑

B.制料沥粉

C.贴塑上漆

D.配料煎胶

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第10题

下列（)菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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钻井液中没有加入（）或加量不足和使用类型不正确,钻井液或滤饼润滑不好 下列反应的主要产物为（） 施工现场各种用电必须由谁进行安装（） 页岩是通过黏土颗粒胶结而成的,其强度随颗粒间的（）增大而增加 常见化疗药物属于腐蚀性化疗药物的有多柔比星、表柔比星、柔红霉素、长春新碱以及顺铂（） 信息可以被人类所利用，并可以通过归纳、总结、加工得到新的价值（）
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