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第1题
()挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。
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第2题
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。()
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第3题
挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。
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第4题
挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白()的工艺。
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第6题
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。()
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第7题
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
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第8题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
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第9题
把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。
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第10题
()是把糖溶化后熬成糖汁,然后将主料放入糖汁中,使之入味的烹调方法。
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