熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。（)

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

A.130℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

糖液熬煮到()时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

A.130℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

A.电解水制取氢气和氧气一分子在化学变化中可以再分

B.夏天铁轨之间的缝隙变小一铁原子之间有间隔

C.汽油挥发一分子体积变大

D.糖是甜的，醋是酸的一不同分子性质不同

A.将黄油单独搅拌至胀发，等蛋黄液冷却后加入到黄油中

B.格大部分的糖和水熬制糖水变浓即可

C.将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时，应停止转动搅拌

D.蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入黄油中搅拌均匀

A.糖粉

B.糖粒

C.糖末

D.糖霜