题目
A.青梅
B.杨梅
C.樱桃
第4题
A.肌肉发达,肌肉组织较致密,色深红,肌间脂肪较多,肉质柔嫩风味好,质量最好
B.肌肉发达,但纤维粗,组织不紧密,色暗红,肌间脂肪含量少,卤煮后不易收缩成块,切时易碎,食时虽有鲜香味,却稍有膻臊,质量较差
C.肌肉纤维较细,组织紧密,色深红近紫红,肌间脂肪少,细嫩芳香,经酱卤冷却后,收缩成较坚硬的团块,便于成形
D.色深红,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香
第5题
A.分离应按正常组织的层次进行
B.锐性分离适用于致密的、粘连程度较大的组织
C.钝性分离主要用于比较疏松组织之间的分离
D.锐性分离可以在非直视情况下进行
第6题
A.比较脆的原料,如笋尖、莴芛、南荠等
B.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料
C.韧性较强的原料,如猪肉丝、牛肉丝等
D.较松散、较薄的原料,如肥肉、百叶等
为了保护您的账号安全,请在“赏学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!