更多“法国面包的风味是由于()”相关的问题
第1题
()依CNS的分类,硬式面包和软式面包的分类法是根据配方内水分含量多寡来区别
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第2题
地下水含有较高矿物质,所以使用地下水制作面包时,配方内改良剂的用量应增加。()
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第3题
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。此题为判断题(对,错)。
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第4题
()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值
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第5题
配方内使用60%鲜奶制作面包,比用4%的脱脂奶粉作面包时,其实际奶粉固形量是()
A . 较少
B . 相同
C . 较多
D . 大同小异
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第6题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对,错)。
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第7题
葡萄干面包切片时,葡萄干易从面包内掉落的原因是()
A . 面团太干
B . 葡萄干未做浸泡水处理
C . 配方内葡萄干用量太少
D . 葡萄干浸水太久
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第8题
面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
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第9题
面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()
A . 增加盐的用量
B . 减少糖的用量
C . 使用脱脂奶粉
D . 增加乳化剂
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第10题
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,为增加可口风味,配方中增加3%的可可粉,则配方中的吸水应该()
A . 减少3%
B . 增加3%
C . 减少4.5%
D . 增加4.5%
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