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第1题
制作面包时，配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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第2题
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（)
A . 表皮颜色淡
B . 表皮薄而软
C . 表皮颜色深
D . 表皮粗糙
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第3题
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（)
A . 较少
B . 相同
C . 较多
D . 大同小异
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第4题
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（)
A . 面团太干
B . 葡萄干未做浸泡水处理
C . 配方内葡萄干用量太少
D . 葡萄干浸水太久
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第5题
地下水含有较高矿物质，所以使用地下水制作面包时，配方内改良剂的用量应增加。（)
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第6题
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（)
A . 增加盐的用量
B . 减少糖的用量
C . 使用脱脂奶粉
D . 增加乳化剂
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第7题
面包改良剂用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。()
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第8题
（）依CNS的分类，硬式面包和软式面包的分类法是根据配方内水分含量多寡来区别
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第9题
（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值
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