面粉含水量比标准减少1%时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（)

A.蛋白含量

B.淀粉含量

C.面粉自身含水量

D.面粉的颜色

E.面粉的香气

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大

B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

A.沼气

B.氢气

C.二氧化碳

D.氧气