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第1题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。（）
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第2题
干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（)。
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第3题
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
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第4题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
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第5题
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。（）
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第6题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
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第7题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）
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第8题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。（）
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第9题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
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第10题
油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
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