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第1题
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。
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第2题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。()
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第3题
烙主要是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。
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第4题
炸是利用油的热()作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第5题
煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。
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第6题
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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第7题
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。
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第8题
烙是通过金属()使制品成熟的一种熟制方法。
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第9题
烙南沙饼时,将铛锅烧至()时撒底油,再放入生坯烙制成熟。
A.140~160℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.220~240℃
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第10题
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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