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合理配备原料，辅料要保证各个营养素之间（)的平衡。

A、质量

B、数量

C、质量和数量

D、质量和结构

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第1题

（)合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。

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第2题

合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可（）

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第3题

原料、辅料的合理配备不包含（)。

A.保证产品营养素的全面

B.保证制品色彩的合理配备

C.保证制品口味的合理配备

D.保证原料形状的统一

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第4题

（)原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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第5题

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用（）

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第6题

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理措配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用（）

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第7题

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第8题

配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对（)的影响。

A.原料

B.辅料

C.水分

D.营养素

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第9题

原料、辅料的合理配备要保证所制产品（)，以及制品色彩和口味的合理搭配。A.营养素的全面B.营养素的

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

A.营养素的全面

B.营养素的多样化

C.质地合理搭配

D.形状统一

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第10题

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（)。

A、质地的互相搭配

B、形状的合理搭配

C、所含营养素相互间的营养搭配

D、所含营养素的统一性

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