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第1题
调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
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第2题
干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。
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第3题
下列叙述内容符合调味原则的选项是根据季节变化进行调味、根据食者口味要求进行调味、根据原料性质进行调味、根据（）进行调味。
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第4题
具有决定性的定型调味法是（）
A．原料加热前调味
B．原料加热中调味
C．原料加热后调味
D．原料冷却后调味
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第5题
在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）
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第6题
关于调味的描述，不准确的是（)。
A、调味就是调和滋味
B、调味就是原料调配
C、粤菜调味的基础是五滋六味
D、调味是烹调的一项基本工艺
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第7题
原料加热后的调味，即在食用前()调味。
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第8题
下列叙述内容符合调味原则的选项是______。
A.根据菜品风味进行调味
B.根据季节变化进行调味
C.根据食者口味要求进行调味
D.根据原料性质进行调味
E.根据就餐环境明暗进行调味
F.根据盛装器皿不同进行调味
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第9题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为______调味和确定调味两种。
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第10题
烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
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第11题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
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