干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。

A.原料需要腌制调味

B.不需要粘挂淀粉

C.原料形状为片状或饼状

D.用油分两面煎制

E.将一面煎黄上色

F.小型原料逐个进行加热

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

A.煎烹

B.煎烧

C.煎贴

D.煎焖

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

A.双面煎制

B.单面煎制

C.油炸

D.烤制

煎制()的原料时，应用较高的油温。

A.易成熟

B.不易成熟

C.挂蛋液

D.形状厚

贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

A.原料需要腌制调味

B.需要粘挂薄糊

C.一次性加热成型

D.选用质地细嫩的原料

E.加工成片状

F.需要使用芡汁进行处理

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

A.上薄浆

B.上厚浆

C.拖蛋液

D.推粉拖蛋液