烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（)。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋