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第1题
发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的
发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀
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第3题
面团中酵母数量越多,面团的发酵速度越快。()
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第4题
酵母属于()的一种。
A . 生物膨松剂
B . 化学膨松剂
C . 复合膨松剂
D . ABC都不对
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第5题
为提高酵母发酵速度,应在面团中多加糖。()
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第6题
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
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第7题
调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。()
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第8题
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()
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第9题
酵母是由酸剂,碱剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。()
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第10题
在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。
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第11题
蛋泡面团之所以膨松,是()。A.酵母的生化作用B.膨松剂的化学作用C.气体受热膨胀的物理作用D.以上都
蛋泡面团之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
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