题目
第1题
第2题
A.酸剂和碱剂
B.酸剂和填充剂
C.碱剂和填充剂
D.酸剂、碱剂、填充剂
第3题
A、碳酸氢钠
B、发酵粉
C、碳酸氢铵
D、碳酸钠
第4题
A.碳酸盐
B.酵母
C.酸性物质
D.填充剂
第5题
A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感
B.碳酸钠又称小苏打
C.碳酸氢钠就是面碱
D.碳酸钠属于复合膨松剂,由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
第6题
A.发色剂
B.褪色剂
C.填充剂
D.碱性剂
E.酸性剂
第7题
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
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