更多“酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()”相关的问题
第1题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
A . 酵母量
B . 盐
C . 面团温度
D . 容量
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第2题
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
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第3题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
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第4题
在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。此题为判断题(对,错)。
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第5题
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的
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第6题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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第7题
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
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第8题
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
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第9题
调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。()
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第10题
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()
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