在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。（)

此题为判断题(对，错)。

在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。()

A.黏合作用

B.起泡作用

C.传热作用

D.乳化作用

E.配色作用

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

A.传热

B.加热

C.加温

D.烹制