更多“餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。”相关的问题
第1题
根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜
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第2题
中餐宴会分菜的方法一般有()。
A.宾主个体分菜
B.服务台分菜
C.厨房分菜
D.餐台分菜
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第3题
在宴会服务中,服务员应熟记上菜顺序,无需了解菜肴的烹调方法。()
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第4题
在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。
A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验
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第5题
根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是()。
A.固定性宴会菜单
B.主题性宴会菜单
C.特色类宴会菜单
D.专供性宴会菜单
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第6题
中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单
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第7题
中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜
D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
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第8题
上菜前必须先提供酒水服务,重要的或大型宴会,值台服务员在宴会开始前(),应先斟好果酒,站在各自服务的席台旁等候宾客入席。
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第9题
中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准
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第10题
中餐宴会的分菜方法较多,目前比较流行,被称为”中餐西吃”的分菜方法是()。
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