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[单选题]

中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。

A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

C.打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜

D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

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第1题

中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。

A.主人的右侧

B.主宾的右侧

C.副主人的右侧

D.其它宾客的右侧

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第2题

中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一,斟酒服务中的顺序应遵循()。

A.主宾开始顺时针进行的原则

B.主人开始顺时针进行的原则

C.白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则

D.葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则

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第3题

在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。

A.主管人员颜色

B.客人进餐速度

C.餐厅工作时间

D.客人自己的经验

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第4题

中餐宴会席次的安排有以下哪几个规则()

A.面门为主

B.主宾居右

C.好事成双

D.各桌同向

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第5题

宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()。

A.宴会前15分钟左右摆上冷盘

B.上菜位置在副主人右边进行

C.宴会开始前预先斟好葡萄酒

D.白葡萄酒斟七成满

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第6题

中餐宴会菜单应放在()餐碟右上侧。

A.正副主位

B.正副主宾

C.陪译座之间

D.普通客人

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第7题

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

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第8题

中式宴会摆台时,从主人位开始,顺时针摆放。()
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第9题

中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

A.从主人位开始逆时针方向斟倒

B.从主宾位开始逆时针方向斟倒

C.从主人位开始顺时针方向斟倒

D.从主宾位开始顺时针方向斟倒

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第10题

中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。

A.便于宾客辨认

B.便于席间服务

C.合理利用空间

D.符合宴会标准

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