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第1题
根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜
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第2题
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
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第3题
中餐宴会的分菜方法较多,目前比较流行,被称为”中餐西吃”的分菜方法是()。
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第4题
分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一,西餐厅不为客人提供分菜服务。()
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第5题
中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。
A.根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B.根据菜单备足需要更换的餐具数量
C.根据菜单准备相搭配的酒水
D.根据菜单准备好账单
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第6题
俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是()
A.餐叉在上,餐勺在下
B.餐又在前,餐勺在后
C.餐勺在上,餐叉在下
D.餐勺先餐叉后
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第8题
分菜顺序应按照先主人后主宾,然后按逆时针方向依次分派。()
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第9题
西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。
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第10题
俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是()。
A.左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
B.左侧逆时针、右侧顺时针、左侧
C.右侧顺时针、左侧逆时针、右侧
D.右侧逆时针、左侧顺时针、左侧
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