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第1题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
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第2题
西餐宴会,重要宴会服务员需()。
A.戴手套服务
B.徒手服务
C.大银盘服务
D.托盘服务
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第3题
西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。
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第4题
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
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第5题
自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。
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第6题
定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务()。
A.其他位客人
B.15位客人
C.20位客人
D.25位客人
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第7题
西餐服务手推车的功能是用于()。
A.传送菜肴、餐具等
B.客前燃焰和烹饪表演
C.保温盒切割大块肉制品
D.陈列各种餐后甜酒和白兰地等
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第8题
根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。
A.旁桌式分菜
B.叉勺派菜
C.各客式分菜
D.结合上述方式分菜
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第9题
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做()。
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第10题
西餐服务,强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒,但也可以配()。
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