更多“()全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。”相关的问题
第1题
（)负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。
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第2题
宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（)的角度上考虑。
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第3题
按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
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第4题
（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。
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第5题
餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理
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第6题
一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
A.行政总厨
B.各点厨师长
C.餐厅经理
D.餐饮部经理
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第7题
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
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第8题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（)餐饮风味类别
A.A.西餐厨房
B.B.其他风味菜厨房
C.C.中餐厨房
D.D.法餐菜厨房
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第9题
在传统厨房分工体系中，开胃品是由（)负责为顾客准备的餐前小食物，而厨房仅负责生产正式菜点。
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第10题
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
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