咸蛋黄黄裹酱解冻以下正确的是（）

A.解冻好的咸蛋黄酱放置在直立汉堡柜加热（干湿柜均可）

B.加热30分钟

C.加热后+1天

D.加热后打烊废弃

A．咸蛋黄酱为熟品B．咸蛋黄酱冷藏解冻2小时后使用，解冻后K+2天，冷藏储存C．咸蛋黄酱常温解冻2小时后使用，解冻后K+2天，常温储存D．加入机酱瓶中的咸蛋黄酱需摇动数次，确保蛋黄和油混合，开封后K+2，（包含在解冻后效期中），常温储存，隔夜需放置于不锈钢格中冷藏储存，第二天常温存放一小时后方可使用

A.咸蛋黄果酱

B.熟品

C.四门冰箱解冻

D.鸡库解冻

A.12小时 解冻后+1天

B.24小时 解冻后+2天

C.24小时 解冻后+3 天

A.烙痕面包常温解冻3小时，解冻后保存48小时

B.冷冻虾仁解冻时需要平铺在1/2架子的面包盘上，单层解冻4小时，最多解冻两层，中间需用架子隔开，解冻24小时，解冻后K+2天

C.虾仁辣粉盆裹粉需要在米花抖篮中进行，一次最多2袋

D.虾仁烹炸最少1只，最多2袋。烹炸完成需要滴油15S，储存在放了防油纸的面包盘上，最佳赏味期45分钟

A.解冻咸蛋黄酱需平铺放置，常温解冻

B.已开封的咸蛋黄酱需扎紧袋口常温储存

C.隔夜储存需连同袋子放置于冷藏冰箱中，第二天拿出后即可常温使用

D.解冻后的使用时间包含着开袋时间

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键

A.解冻好的可颂用咸蛋黄酱

B.未开封的晶亮美即用中性果胶

C.已开封未转移的果胶

D.工作站中的果胶

A.解冻三层面包，解冻4小时，解冻后48小时

B.解冻鸡胸排，单层2袋，解冻24小时，解冻后+2天

C.鸡胸排裹粉，未用完用保鲜袋装好放回鸡库

D.鸡胸排码架同藤椒鸡排

A.大豆油：K+1个月

B.希腊酱：K+2（解冻）

C.意大利千层面面皮III代：K+2（解冻）

D.维益巧易奶油：K+6（解冻）

A.加热后咸蛋黄裹酱倒入1/6格子待用，营运时常温储存

B.打烊后冷藏储存，次日优先使用

C.次日使用前需加热30分钟

D.打烊废弃